1、把刚捕到的鲜海蜇，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。
2、然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。
3、最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。